Корень имбиря

7584
29.01.2014

Содержание

   Имбирь (лат. Zingiber, Zinziber) — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae).
   Так же в русском языке называют сырые или переработанные корневища растения Zingiber officinale Roscoe — одного из видов этого рода (обычно выделяют семь видов). 
   Считается, что ботаническое название имбиря произошло от «singabera», что в переводе с санскрита означает «рогатый корень». 
   Народное название корня имбиря — белый корень. 
   Распространение имбиря 
   Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент промышленно выращивается: в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе. 
    
   В Средние века имбирь был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, корень имбиря считался одним из основных средств для профилактики чумы. 
    
   Купцы рассказывали, что имбирь растет на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень. 
    
   В начале XVI века имбирь одним из первых был завезен в Америку и быстро там распространился. 
   Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки. В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря: 
   белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя; 
   чёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке. 
   Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее он на изломе. 
   Внешние признаки сушеного корня имбиря 
   Цвет наружной поверхности — светло-бурый. 
   Цвет на свежем изломе — бурый. 
   Запах — пряный, характерный, ароматный. 
   Вкус — острый, жгучий. 
   Специфические признаки — характерный запах, острый вкус. 
   Химический состав имбиря 
   Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1.5-3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен)- до 70 %, также содержатся камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Также имбирь содержит витамины C, B1, B2, A и незаменимые аминокислоты. 
   Применение имбирного корня 
   Чаще всего имбирь встречается в сушеном или молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. 
   Кулинарное использование имбиря 
   Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки. 
   Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры практически в кухнях всего мира содержат имбирь. 
   В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая. 
   Маринованный имбирь используют как приправу к суши. 


   Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу. 
   Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря. 
   В Англии и в США из имбиря делают имбирное пиво. 
   Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким. 
   В разные блюда имбирь добавляют в разное время: 
   - в тесто — во время замеса, либо в конце его; 
   - при тушении мяса — за 20 минут до готовности; 
   - в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2-5 минут до готовности; 
   - в соусы — после окончания тепловой обработки. 
   Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса. 
   Использование имбиря в медицине 
   Настой, имбирная настойка, имбирный чай, а также в виде порошка имбирь применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе,нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов. Также можно использовать джем на основе сиропа из корневища имбиря. 
   «Имбирный чай» (отвар) с медом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях. 
   Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме. 
   Настойка корневищ имбиря 
   Настойка имбиря издавна используется в народной медицине. Имбирную настойку применяют для лечения малярии, лихорадки, простуды, болезней сердечно-сосудистой и нервной систем. 
   Настой имбиря 


   Нужно взять 200г сушеного корня имбиря на литр водки. Настоять в темном месте две недели, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить, остаток отжать. 
   Пить настойку корневищ имбиря по одной чайной ложке с водой или сухим вином два раза в день до еды, как прекрасное тонизирующее средство.

понравилось :
Следующая статья
Предыдущая статья

FACEBOOK
ВКОНТАКТЕ
TWITTER

ПОСЛЕДНЕЕ В РУБРИКЕ
Публикации
знаменитости до и после
рецепты красоты
стильный бутик
звезды
психология
любовь
здоровое питание